d'autres alimentation

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Gratin de millet au gruyère

Ingrédients (pour 4 personnes)
• 200
à 300 g de millet doré
• 1 gros oignon
• 1 c à s d’huile
• 1 feuille de laurier
• Bouillon de bœuf ou de poule
• 100 g de gruyère râpé
• Sel
• Poivre

Préparation
•	Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile chauffée préalablement dans une casserole.
•	Ajoutez le millet et bien mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit brillant.
•	Ajoutez le laurier et mouillez avec le bouillon.
•	Laissez mijoter à petit feu environ 10-15 minutes jusqu’à ce que le millet soit tendre et bien gonflé.
•	Rajoutez du bouillon si nécessaire.
•	Juste avant de servir, ajoutez le fromage râpé.
•	Servez bien chaud avec une salade.

Gratin de millet et d’épinards

Ingrédients (pour 4 personnes)
• 300 g de millet• 1 kg d’épinards frais• 20 cl de crème fraîche• 3 gousses d’ail
• 100 gr de gruyère râpé• 100 gr de graines (courge, tournesol, sésame…)• Sel, poivre
• Cumin• Huile d’olive

Préparation
•	Faites cuire le millet environ 20 minutes.
•	Faites revenir, pendant ce temps, les gousses d’ail dans un peu d’huile.
•	Incorporez-y les épinards lavés et coupés grossièrement.
•	Ajoutez de la crème fraîche et du cumin.
•	Mélangez le millet avec cette préparation d’épinards, et ajoutez les graines.
•	Versez le tout dans un plat allant au four.
•	Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour griller le dessus du plat !

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Flan de millet
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 1 l de lait bio
• 100 g de millet
• 60 g de cassonade ou sucre non raffiné
• 1 gousse de vanille

Préparation
•	Mélangez le sucre et le lait dans une casserole.
•	Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux.
•	Portez à ébullition.
•	Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit compact.
•	Mettez dans un plat et au frais pendant quelques heures.

Sources :
• Moulin de la Mousquère : www.moulindelamousquere.fr
• Passeport Santé : www.passeportsante.net

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La quinoa : ses bienfaits pour la santé

Les céréales sont très importantes pour notre équilibre alimentaire. En effet, le composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, comme les fibres, les antioxydants, les vitamines lorsqu’ils se mettent en synergie ont une action bénéfique sur l’organisme et diminuent les risques des maladies cardio-vasculaires, le diabète, certains cancers et l’obésité.

Les fibres alimentaires
Dans 125 ml de quinoa on retrouve une quantité de fibres correspondant à celle d’une tranche de pain de blé entier ou de 125 ml de riz brun cuit. On sait que les fibres alimentaires réduisent les risques de maladies cardio vasculaires et affaiblissent les risques de cancer du côlon.

Sa teneur en protéines est particulièrement élevée
La quinoa contient environ 15 % de protéines et est riche en acides aminés essentiels, indispensables à la vie humaine. Un acide aminé est dit essentiel lorsque le corps humain est capable de le fabriquer lui-même et peut être fourni par l’alimentation. La quinoa a une teneur élevés en lysine, un acide aminé que l’on ne retrouve pas dans les céréales comme le blé et le maïs.

L’absence de gluten
L’absence de gluten dans la quinoa est un facteur intéressant pour les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque (maladie chronique de l’intestin déclenchée par la consommation de gluten que l’on retrouve dans certaines céréales comme le blé, l’orge, le seigle…).

La quinoa est également riche en manganèse, en fer, cuivre, zinc, phosphore, magnésium et vitamine B2. Ces caractéristiques nutritives sont très intéressantes pour les personnes qui suivent une alimentation végétarienne.

Les saponines
Les saponines sont des substances végétales produites par la plante. En fait c’est un insecticide naturel qui enveloppe la graine pour se protéger des insectes et des oiseaux, une autodéfense en quelque sorte. Intelligente la petite céréale… C’est pourquoi il est préférable de rincer la quinoa pour enlever les résidus de saponine. Il faut cependant savoir que la quinoa que nous achetons dans nos épiceries bio, ne nécessite pas de rinçage il a lui-même été débarrassé des saponines par les lavages.

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si cela vous interesse voici quelques idées de plats à base de quinoa.

Elles sont très nombreuses et varient du salé au sucré.
La quinoa se cuit dans trois fois son volume d’eau pendant environ 15 minutes. La graine va devenir translucide et le germe va faire une spirale à l’extérieur de la graine.
Il remplace avantageusement le riz dans les salades ou la semoule de blé dur dans les taboulés.
Pour une recette il faut environ compter 80 g par personne.

Tomates farcies à la Quinoa
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 200 g de quinoa blanche
• 8 tomates
• 1oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c à s de crème fraîche
• 60 g de gruyère râpé
• Sel
• Poivre

Préparation
•	Videz les tomates.
•	Émincez oignon, carotte, ail et persil.
•	Faites revenir le tout dans de l’huile.
•	Ajoutez la quinoa, la crème fraîche et le fromage râpé.
•	Salez, poivrez.
•	Farcissez les tomates et parsemez de fromage râpé.
•	Cuisez à 180 °C pendant 20 minutes.

Quinoa aux champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)
• 250 g de graines de quinoa blanche
• 300 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 1 cube de bouillon de légume
• 2 c à s d’huile
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation
•	Hachez l’oignon et le faites-le revenir dans l’huile avec la quinoa.
•	Faites dissoudre le cube de bouillon dans un grand verre d’eau, mouillez la quinoa avec le bouillon et ajoutez de l’eau froide pour recouvrir la quinoa.
•	Faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
•	Par ailleurs, faites suer dans une poêle les champignons émincés.
•	Quand ils ont rendu leur eau ajoutez un filet d’huile et faites sauter avec l’ail haché, le sel et le poivre pendant quelques minutes.
•	Ajoutez ces champignons au quinoa cuit, puis déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique.
•	Versez ce jus sur la quinoa et mélangez délicatement en incorporant le persil haché.

Galette de Quinoa à la julienne de légumes

Ingrédients (pour 6 personnes)
• 150 g de quinoa blanche
• 50 g de quinoa noire
• 100 g de julienne de légumes
• 1 oignon
• 2oeufs
• 20 clde crème de soja
• 50 g d’emmental râpée
• 1 bouquet de persil
• Sel
• Poivre

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Quinoa à la vanille

Ingrédients (pour 4 personnes)
• 200 g de quinoa blanche
• 150 g de sucre
• 1 belle gousse de vanille
• 50 cl de lait entier

Préparation
•	Fendez la gousse de vanille.
•	Faites tiédir le lait, le sucre et la gousse de vanille grattée.
•	Rincez la quinoa à l’eau froide et égouttez-la.
•	Versez la quinoa dans le lait tiède et laissez chauffer pendant20 mn (goûtez pour vérifier la cuisson de la quinoa).
•	Ôtez la gousse de vanille, rincez-la et faites-la sécher dans un four tiède (100°).
•	Remplissez les ramequins de quinoa et laissez refroidir au frigo.
•	Servez bien frais en décorant chaque ramequin d’¼ de gousse de vanille séchée.

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LA BANANE

La banane et notre santé

La banane contient 3 sucres naturels : sucrose, fructose et glucose combinés avec des fibres, une banane donne instantanément un gain d’énergie substantiel : son apport énergétique est d’environ 90 calories pour 100 g.

Suite à des recherches on a pu constater que 2 bananes fournissent suffisamment d’énergie pour un entraînement rigoureux de 90 mn. On constate que c’est le fruit no1 des athlètes et des sportifs et on comprend pourquoi.

C’est également un fruit très riche en eau et une source importante de vitamine C, vitamine importante pour le bon fonctionnement de notre système immunitaire. Mais plus la banane est mûre plus elle perd son taux de vitamine C.

La vitamine B6 qu’elle contient régularise le taux de glucose dans le sang.

La vitamine B12, grâce à sa combinaison avec la vitamine B6 et du magnésium contenu dans le fruit, la banane peut aider à compenser le manque de nicotine.

La banane séchée est trois fois plus énergétique que fraîche (285 kcal/100g).

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 Bienfaits de la banane et ses vertus insoupçonnables

Maladies cardiovasculaires
Bien que la banane ne figure pas sur la liste des fruits qui contiennent le plus d’oxydants, elle possède une quantité importante d’antioxydante grâce à la dopamine, molécule reconnue comme étant l’antioxydant hydrosoluble le plus puissant. Cette dernière est reconnue pour la prévention contre certaines maladies comme les maladies cardiovasculaires ou celles liés au vieillissement.

Cancer
Une consommation élevée diminue le risque des cancers comme cancer du rein, cancer colorectal.

Ulcère à l’estomac
La banane protège la muqueuse de l’estomac contre les ulcères grâce aux phospholipides et à la pectine.

Diarrhée chronique
C’est un fruit efficace pour stopper les diarrhées chroniques grâce à l’amidon résistant (sucre non digestible). Ce dernier stimule l’absorption des liquides et du sel dans le côlon et diminue ainsi la perte d’eau dans les selles. Aussi, les acides gras retrouvés dans la banane améliorent indirectement la perméabilité de l’intestin grêle. Cette action contribue pareillement à soulager les symptômes de la diarrhée.

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Diabète de type 2
L’amidon résistant (un type de sucre) de la banane non mûre contribuerait à la perte de poids chez des individus obèses souffrant de diabète de type 2 (hyperglycémie chronique, taux de sucre trop élevé dans le sang).
On retrouve également les effets positifs de la banane dans les cas ci-dessous :
•	Anémie : son taux élevé en fer stimule la production d’hémoglobine dans le sang ;
•	Pouvoir de concentration : la recherche démontre que le fruit élevé en potassium peut aider à l’apprentissage en rendant les pupilles plus alertes ;
•	Constipation : riche en fibres la banane consommée de façon régulière peut aider à réguler le transit intestinal ;
•	Brûlures d’estomac : la présence d’un antiacide naturel dans la banane calme la douleur des brûlures à l’estomac ;
•	Lendemain de soirée bien arrosée : rien de tel qu’une banane en milk-shake sucré avec du miel. La banane agir sur l’estomac jusqu’à complètement éradiquer les niveaux de sucre dans le sang alors que le lait apaise et hydrate votre système ;
•	Stress et obésité : au lieu de se gaver de collation style chocolat, bonbons et autres aliments et afin d’éviter des rages de sucré/salé la banane riche en vitamine B aide à calmer le système nerveux et réduit ainsi la prise de surpoids ;
•	Stress : le potassium est un minéral essentiel, qui contribue à normaliser le rythme cardiaque. Il envoie l’oxygène au cerveau du corps et réglemente le bilan hydrique. Quand on est angoissé, notre taux métabolique augmente, ce qui réduit notre niveau de potassium. Celui-ci peut être rééquilibré par une collation à base de banane riche en potassium ;
•	Désordre affectif saisonnier : la banane peut apporter une aide importante car elle maintient l’humeur naturelle par accroissement de tryptophane (acide aminé essentiel, non polaire, de type aromatique, très hydrophobe qui active l’hormone du sommeil) ;
•	Fumeur : la banane peut aider les fumeurs qui souhaitent arrêter de fumer. Les vitamines B6 et B12 qu’elle contient, associées au potassium et au magnésium, aident le corps à récupérer des effets de la nicotine ;
•	Verrues : placer un morceau du côté intérieur de la banane sur la verrue et maintenir en place avec un pansement. Laisser agir et renouveler jusqu’à disparition de la verrue ;

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Sa haute teneur en vitamine C donne lieu à des cultures. On retrouve des cultivateurs dans les régions tropicales d’Amérique du Sud, les îles Canaries, Hawaï, l’Australie les Antilles. La Californie, la Floride exploitent des plantations d’acéroliers. L’acérola pousse également dans les forêts amazoniennes du Brésil et du Venezuela.

Composition de l’acérola

La forte concentration de vitamine C (30 fois supérieur à celle d’un orange) contenu dans l’acérola en fait un complément nutritionnel bien meilleur que la vitamine C chimique. En effet la vitamine C chimique peut provoquer des effets secondaires, comme l’irritabilité, trouble du sommeil. À l’inverse, la vitamine C naturelle de l’acérola est très bien assimilée par l’organisme grâce à son mélange avec des bioflavonoïdes.
L’acérola est également riche en vitamine B6, en vitamine B1 et en vitamine A, ainsi qu’en flavonoïdes, du fer, calcium, phosphore, potassium et magnésium.

Les propriétés de l’acérola sont nombreuses anti-infectieux, à prendre à titre préventif en cas d’épidémie de grippe (par exemple) ou à titre curatif, une fois la maladie déclarée.

•	Un immuno-stimulant qui renforce les défenses de l’organisme contre les microbes et les virus en activant la synthèse des anticorps.
•	Antioxydant, freine la destruction des membranes cellulaires en contrariant l’action des radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules d’oxygène instables et incomplètes qui peuvent se retrouver dans l’organisme et qui tentent de s’accoupler à des éléments de nos propres cellules afin de se compléter. Dans l’opération, ils détruisent alors des cellules saines.
•	Un restructurant qui contribue à la formation du collagène des os, des cartilages, des dents, de la peau, des vaisseaux sanguinsun restructurant qui contribue à la formation du collagène des os, des cartilages, des dents, de la peau, des vaisseaux sanguins.
•	Un tonique puissant fort utile en cas de grande fatigue physique ou d’épuisement nerveux, d’asthénie, d’anorexie, de cachexie.
•	Un antistress à prendre sous forme de cure, en cas de surmenage, dépression ou angoisse.
•	Conseillée dans le cadre d’un sevrage tabagique pour son pouvoir détoxicant. L’acérola en résumé L’acérola est un fruit aux vertus médicinales, un puissant antioxydant et un anti-infectieux, qui soigne les asthénies, la fatigue, donne du tonus. Bref, un fruit revitalisant général et musculaire, à conseiller lors des coups de pompe hivernaux. L’acérola est aussi un stimulant psycho-nerveux, endocrinien, surrénalien, protecteur vasculaire, anti-inflammatoire et antiseptique. Comment et quand la consommer ? En règle générale, l’acérola est commercialisée sous forme de poudre, de gélule, de jus. Elle est disponible en en pharmacie, dans les boutiques d’alimentation biologique ou les magasins de sport. Un coup de fatigue, du stress, un peu de surmenage, l’acérola peut être consommée en cure, 2 à 3 gélules par jour pendant 15 jours ou un grand verre de son jus chaque matin. Si les troubles persistent, mieux vaux demander conseil à son médecin ou pharmacien avant de prolonger la cure. Elle peut également être intégrée à l’alimentation (par exemple en cuisine grâce aux cerises séchées) de temps en temps pour ses apports nutritionnels et pour son goût. L’acérola a un petit goût acidulé, frais et très agréable en cuisine dans des tartes ou des plats sucrés/salés. Il est plus difficile de se procurer des cerises séchées. On trouve parfois en boutique d’alimentation biologique sur Internet.

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une femme avant-gardiste, véritable précurseur en son temps et fortement contestée par ses collègues du milieu médical, par son approche sur la guérison du cancer.

Je veux parler du docteur Catherine Kousmine qui donna une formidable impulsion dans le monde médical en mettant en lumière le rôle primordial de l’alimentation dans le traitement des maladies graves, rôle qui est aujourd’hui largement reconnu. Pour le Dr Kousmine, la majorité des troubles chroniques actuels se révélait être favorisée par une alimentation anarchique. Le retour à une alimentation saine était la réponse logique car il ne pouvait y avoir de résultats réels et durables dans le traitement des maladies modernes sans la stimulation des propres capacités de guérison de l’organisme. Elle consacra sa vie à démontrer qu’il existe une dépendance étroite entre notre état de santé et notre alimentation.
Catherine Kousmine : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirais de quoi tu souffres… »

Tous les tissus de l’organisme sont constitués de couches multiples, sauf l’intestin. Elle fait des cultures de tissu cancéreux, et n’y trouve que des germes habituels de l’intestin. Elle en déduit donc que l’intoxication du foie découle d’une fragilité de la muqueuse intestinale mais pourquoi ?
Catherine Kousmine remarque, que toutes les denrées alimentaires ont augmenté pendant la dernière guerre sauf une : l’huile ! Pourquoi ?

Son traitement apporte les résultats suivants :
- Désintoxication du foie grâce au nettoyage de l’intestin
- Une alimentation saine
- Rééquilibrage du pH
- Apports de vitamines pour soutenir l’organisme.

Au vu des résultats elle va mettre en application dans d’autres pathologies ce qu’elle a trouvées pour le cancer. Elle obtient des améliorations pour ses malades. Cependant elle mènera son combat seule. Attaquée par les oncologues, critiquée par les neurologues, reniée par la plupart des généralistes proches et la presse médicale, c’est grâce à ses patients qu’elle trouva la force de poursuivre son combat. Il faut sensibiliser le public, en 1980, elle publie un livre "Soyez bien dans votre assiette jusqu’à 80 ans" qui connaît un immense succès, puis viendront "La sclérose en plaques est guérissable", puis avec l’arrivée du SIDA, convaincue qu’elle peut apporter une aide aux malades dans l’attente de traitements appropriés, elle publie "Sauvez votre corps" qui est un succès.

Le message que nous laisse le docteur Catherine Kousmine est un plein de tendresse et de sévérité : « Il est possible à tout malade de trouver un soulagement s’il accepte de se prendre en charge, s’il admet qu’il doit changer son alimentation et se plier à certaines règles de vie saine. », et aussi :

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Un peu de botanique

Le Malpighia glabra ou l’acérolier, est également appelé cerisier des Antilles, ou encore cerisier de la Barbade. C’est un arbre originaire du Yucatan, province du Mexique qui s’est répandu en Amérique Centrale et dans le nord de l’Amérique du Sud, au Mexique et dans les Antilles. Il peut atteindre jusqu’à 6 m de hauteur. Les fleurs de couleurs blanches ou roses donnent de petits fruits rouge vif comestibles riches en vitamines C, appelés acérola ou cerise acérole, cerise des Barbades, (appelé localement Moureille), cerise des Indes occidentales, cerise du Brésil, cerise antillaise. La chair est juteuse et rouge orangée, son goût acidulé est très agréable. L’acérola est le deuxième fruit le plus riche en vitamine C, il en contient 20 à 30 fois plus que l’orange.

Sa haute teneur en vitamine C donne lieu à des cultures. On retrouve des cultivateurs dans les régions tropicales d’Amérique du Sud, les îles Canaries, Hawaï, l’Australie les Antilles. La Californie, la Floride exploitent des plantations d’acéroliers. L’acérola pousse également dans les forêts amazoniennes du Brésil et du Venezuela.

Composition de l’acérola

La forte concentration de vitamine C (30 fois supérieur à celle d’un orange) contenu dans l’acérola en fait un complément nutritionnel bien meilleur que la vitamine C chimique. En effet la vitamine C chimique peut provoquer des effets secondaires, comme l’irritabilité, trouble du sommeil. À l’inverse, la vitamine C naturelle de l’acérola est très bien assimilée par l’organisme grâce à son mélange avec des bioflavonoïdes.
L’acérola est également riche en vitamine B6, en vitamine B1 et en vitamine A, ainsi qu’en flavonoïdes, du fer, calcium, phosphore, potassium et magnésium.

Les propriétés de l’acérola sont nombreuses anti-infectieux, à prendre à titre préventif en cas d’épidémie de grippe (par exemple) ou à titre curatif, une fois la maladie déclarée.

•	Un immuno-stimulant qui renforce les défenses de l’organisme contre les microbes et les virus en activant la synthèse des anticorps.
•	Antioxydant, freine la destruction des membranes cellulaires en contrariant l’action des radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules d’oxygène instables et incomplètes qui peuvent se retrouver dans l’organisme et qui tentent de s’accoupler à des éléments de nos propres cellules afin de se compléter. Dans l’opération, ils détruisent alors des cellules saines.
•	Un restructurant qui contribue à la formation du collagène des os, des cartilages, des dents, de la peau, des vaisseaux sanguinsun restructurant qui contribue à la formation du collagène des os, des cartilages, des dents, de la peau, des vaisseaux sanguins.
•	Un tonique puissant fort utile en cas de grande fatigue physique ou d’épuisement nerveux, d’asthénie, d’anorexie, de cachexie.
•	Un antistress à prendre sous forme de cure, en cas de surmenage, dépression ou angoisse.
•	Conseillée dans le cadre d’un sevrage tabagique pour son pouvoir détoxicant.