le chocolat

Le chocolat artisanal européen ou sortir du chocolat industriel pour découvrir le choc.

Mémorisez bien ce que vous goûtez et vous ne l'oublierez jamais (Christophe Machalak)

Un cigare…

Un peu de vin…

Une petite dégustation de chocolats…

Attention, selon la forme du chocolat, la dégustation n'est pas la même.

Pour bien apprécier une variété de chocolat (Chocolat cubain, brésilien, vénézuélien, du Pérou, le chocolat acide de Madagascar, floral de l'Equateur…), il faut le déguster chambré afin d'exhaler tout son bouquet; oui, c'est comme certains vins; l'acidité, l'amertume, les tannins…

Le pourcentage en chocolat n'est pas le plus important, c'est son bouquet qui fait la différence; sachez apprécier la finesse d'un chocolat.

Comment se rappeler les noms par Dale Carnegie

Et pour commencer :

     Sylvie Douce, créatrice du Salon du chocolat, et du chocolat à l'international

Sylvie (et son mari) en Chine :

C'est vrai, les Chinois aiment les couleurs fortes, ils n'aiment pas ce qui est triste; ils apprécient tout ce qui est bon pour la santé : le chocolat noir.

En Chine, le Palais apprécie le goût léger, non gras (meilleur pour la santé), caramélisé, acide, doux, crémeux et la truffe chinoise parfumé à la fleur d'osmanthe (c'est la fleur d'Yunnan, l'odeur fruitée, sucrée, miellé et acidulée du parfum Hermès…)

    Pierre Marcolini et les exportations de fèves de cacao

Pierre (Ethic et Choc) et ses boutiques en Europe à Bruxelles :

Cet homme parle souvent de fèves, de cabosses, de cacaoyer et sa longue expérience de chocolatier l'a conduit à aller chercher lui-même les meilleures variétés de cacao comme le Criollo de la coopérative Pangoa, cultivé par les habitants d'un petit village péruvien (fève blanche, pas d'hybridation).

   Gilles Marchal et ses mariages chocolatés

Gilles et la Maison du Chocolat :

Avec ses créations chocolatées , il est aisé, pour les fins connaisseurs, de constater que finalement l'enrobage donne une note négative, en fin de dégustation.

Pour lui, la ganache est la mayonnaise du pâtissier chocolatier.

Oui, les mariages ne sont pas toujours une réussite mais le bonheur n'est pas loin.

   Vanessa Lemoine, entre la langue et le palais

Vanessa et Valrhona, Tain-l'Hermitage (Drôme) :

Grande goûteuse, son expérience avec le chocolat lui permet d'enseigner, bien volontiers, à voir, à écouter, à sentir, à faire fondre et à recommencer à goûter ce divin chocolat; brillance, tempérage, épaisseur, fraîcheur, composition…

   Frédéric Bau, la gastronomie française et le lièvre à la royale au chocolat

Frédéric, Rika et le restaurant Umia (Tain l'hermitage), secrets de goût :

Ce n'est pas parce qu'il parle de chocolat qu'il faut forcément penser, dessert au chocolat; Il va plus loin avec l'acide, l'amer, le lacté, l'astringent, avec, par exemple, le nougat de foie gras au chocolat avec une dentelle de pomme campagne ou, pour convaincre ses invités, l'huître au chocolat.

   Christian Machalak, simple et exceptionnel

Christophe, Hôtel Plaza Athénée, restaurant le Relais Plaza, 21 avenue Montaigne, Paris.

Ce Tiramisu lui a demandé beaucoup d'heures de réflexion ainsi que son chocolat blanc et mangue, sa bûche pralinée noisette et chocolat, sa tarte au chocolat…

Quelle philosophie, si prestigieux…pour ne pas dire marquant.

Allez, pour finir, le chocolat ne fait pas grossir, il ne donne pas de boutons et il est très énergétique, il suffit de regarder vivre les protagonistes de cette petite histoire, grands consommateurs de chocolats.

Et pour un prochain achat : l’entreprise française Alter Eco, produits bio et équitables, France, a commercialisé une gamme complète de tablettes de chocolat noir et blanc fabriquées à partir de cacao péruvien.

Les Toqués du Chocolat, documentaire réalisé par Martin Blanchard (diffusé le 19 décembre sur France3), 2010.